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Tranci di salmone in insalata di finocchi

Chi ha detto che possiamo concederci cibo e vino di qualità solo in certe occasioni o al ristorante?

Pochi giorni fa io e la mia famiglia ci siamo "regalati" questa ricetta, tratta dal libro "La bibbia WEBER del barbecue" ed il risultato è stato apprezzato da tutta la famiglia (compreso mio figlio di 3 anni).

Premessa doverosa, non sono un cuoco, sono solo un amante della buona tavola e del vino di qualità, adoro la cucina al barbecue e prediligo le ricette semplici e veloci che chiunque, me compreso, può preparare con ottimi risultati.

Ingredienti per l'insalata di finocchio (4 persone)

1 bulbo di finocchio con le foglie.

125 gr di olive verdi piccanti, tagliate a fettine.

3 cipollotti tritati (bianco e foglie).

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata.

Preparare e pulire il finocchio lasciando solo il cuore, farlo bollire per 2-3 minuti e poi sminuzzarlo.

Sminuzzare le foglioline del finocchio, mettetele in una ciotola, unitele agli altri ingredienti e mescolate per unire bene gli aromi.

Ingredienti per salmone (4 persone)

4 tranci di salmone da 150-200 gr, dello spessore di 2-3 cm. 
Cottura del salmone al barbecue

2 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Mezzo cucchiaio di sale grosso.

1 pizzico di pepe nero macinato fresco.

Pulire i tranci togliendo le lische dal salmone.

Unire le due parti dei tranci di salmone usando uno o due spiedini.

Ungere il salmone, salare e pepare.

Accendere il barbecue e portarlo alla temperatura di 230-280 gradi, con fuoco vivace e diretto iniziare la cottura dei tranci di salmone (tenendo il più possibile il coperchio del barbecue chiuso).

GuinotCuocere i tranci per 6-8 minuti sul primo lato per poi girarlo e terminare la cottura con altri 2-3 minuti (il tempo ovviamente è influenzato dallo spessore dei tranci e dal gusto personale).

A questo punti mettere le porzioni nel piatto e se proprio volete esagerare guarnite come da foto del ricettario Weber.

Per completare la vostra cena vi consiglio di abbinare un ottimo "Guinot Blanquette De Limoux", vino dai profumi immediati, mediamente secco con tendenza a note dolci in grado di sposarsi alla perfezione con il piatto appena cucinato.

Buon appetito e cin cin!

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